Много столетий назад место, которое сегодня называется Пермским краем именовалось общим термином «Пера-маа», что на языке бытовавших здесь финно-угорских племен обозначало «дальняя земля». Суровая земля лесов, рек, болот принимала всех, кто смог на ней прижиться. Со временем оказалось, что бок-о-бок на одной территории живут вогулы, башкиры, татары, вотяки, русские, коми… и все они называют себя пермяками.
Пермь стала территорией на стыке культур. Это нашло отражение в особенностях произношения, обычаев, кулинарных традиций. Пермская кухня — пример невероятного смешения стилей и жанров. Дары леса, грибы, ягоды, коренья сочетаются с дарами рек и охотничьих угодий. Понять, от какого народа в пермскую кухню пришло то или иное блюдо сегодня уже невозможно.
Пермь стала территорией на стыке смыслов. Творческие программные решения, разработанные в Пермском крае отличаются эклектикой и нестандартным подходом к задачам любой сложности. Мы называем себя пермяками и гордимся этим. Мы с радостью делимся с вами секретами нашей «пермской кухни» с помощью одного из лучших шефов Прикамья.
Пермь стала территорией на стыке культур. Это нашло отражение в особенностях произношения, обычаев, кулинарных традиций. Пермская кухня — пример невероятного смешения стилей и жанров. Дары леса, грибы, ягоды, коренья сочетаются с дарами рек и охотничьих угодий. Понять, от какого народа в пермскую кухню пришло то или иное блюдо сегодня уже невозможно.
Пермь стала территорией на стыке смыслов. Творческие программные решения, разработанные в Пермском крае отличаются эклектикой и нестандартным подходом к задачам любой сложности. Мы называем себя пермяками и гордимся этим. Мы с радостью делимся с вами секретами нашей «пермской кухни» с помощью одного из лучших шефов Прикамья.
Автор рецептов календаря РИО Софт
Эдуард Филимонов
Победитель и призер кулинарных соревнований: «Прикамская кухня», «Международный кулинарный салон «Евразия», «Кондитер года», «Chef a la Russe», «Прикамский мангал».
Постоянный участник кулинарных медийных шоу (в частности, приглашенный шеф-повар программы «На ножах» в 2017 году).
Обладатель звания «Мастер-повар Пермского края».
Судья международной категории WORLDCHEFS - WACS категория B.
Постоянный участник кулинарных медийных шоу (в частности, приглашенный шеф-повар программы «На ножах» в 2017 году).
Обладатель звания «Мастер-повар Пермского края».
Судья международной категории WORLDCHEFS - WACS категория B.
Рецепты
Ремесленная лепешка с рассольным кремом и жареным крыжовником
Ингредиенты:
Сыр брынза 40 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Сыр творожный 10 гр.
Крыжовник 5 гр.
Виноград 10 гр.
Хлеб ремесленный 1 шт. (любой пористый воздушный хлеб или чиабатта)
Приготовление и подача:
Смешиваем брынзу, сливки, сыр и пробиваем погружным блендером до состояния гладкой нежной массы.
Обжариваем на сковороде виноград и крыжовник до золотистой корочки и выкладываем на сыр.
Лепешку запекаем в печи до хрустящих корочек, но мягкой середины и нарезаем на полоски.
На тарелке лепешка и крем должны находится рядом. Хлеб опускаем в крем и наслаждаемся вкусом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Сыр брынза 40 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Сыр творожный 10 гр.
Крыжовник 5 гр.
Виноград 10 гр.
Хлеб ремесленный 1 шт. (любой пористый воздушный хлеб или чиабатта)
Приготовление и подача:
Смешиваем брынзу, сливки, сыр и пробиваем погружным блендером до состояния гладкой нежной массы.
Обжариваем на сковороде виноград и крыжовник до золотистой корочки и выкладываем на сыр.
Лепешку запекаем в печи до хрустящих корочек, но мягкой середины и нарезаем на полоски.
На тарелке лепешка и крем должны находится рядом. Хлеб опускаем в крем и наслаждаемся вкусом.
Приятного аппетита!
Ремесленная лепешка с рассольным кремом и жареным крыжовником
Ингредиенты:
Сыр брынза 40 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Сыр творожный 10 гр.
Крыжовник 5 гр.
Виноград 10 гр.
Хлеб ремесленный 1 шт. (любой пористый воздушный хлеб или чиабатта)
Приготовление и подача:
Смешиваем брынзу, сливки, сыр и пробиваем погружным блендером до состояния гладкой нежной массы.
Обжариваем на сковороде виноград и крыжовник до золотистой корочки и выкладываем на сыр.
Лепешку запекаем в печи до хрустящих корочек, но мягкой середины и нарезаем на полоски.
На тарелке лепешка и крем должны находится рядом. Хлеб опускаем в крем и наслаждаемся вкусом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Сыр брынза 40 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Сыр творожный 10 гр.
Крыжовник 5 гр.
Виноград 10 гр.
Хлеб ремесленный 1 шт. (любой пористый воздушный хлеб или чиабатта)
Приготовление и подача:
Смешиваем брынзу, сливки, сыр и пробиваем погружным блендером до состояния гладкой нежной массы.
Обжариваем на сковороде виноград и крыжовник до золотистой корочки и выкладываем на сыр.
Лепешку запекаем в печи до хрустящих корочек, но мягкой середины и нарезаем на полоски.
На тарелке лепешка и крем должны находится рядом. Хлеб опускаем в крем и наслаждаемся вкусом.
Приятного аппетита!
Спинка обвинского судака с крокетами и жареным Романо
Составляющие блюда:
Судак филе на коже без чешуи 150 гр.
Маринад для рыбы 20 гр.
Крокеты из судака 2 шт.
Салат Романо 60 гр.
Соус из тунца 50 гр.
Ингредиенты маринада для рыбы:
Масло растительное 20 гр.
Сок лимона 5 гр.
Соус соевый 10 гр.
Перец молотый 1 гр.
Чеснок очищенный 2 гр.
Приготовление маринада:
Смешиваем все ингредиенты и пробиваем блендером.
Ингредиенты соуса из тунца:
Тунец консервированный филе 20 гр.
Майонез «Хелманс Настоящий» 15 гр.
Оливки без косточки 3 гр.
Пармезан тертый 3 гр.
Сливки 33% 10 гр.
Сок лимона по вкусу
Соль и перец по вкусу
Приготовление соуса:
Смешиваем все ингредиенты и пробиваем блендером.
Ингредиенты крокетов из судака:
Филе судака без кожи 60 гр.
Тимьян свежий 1 гр.
Сыр творожный 20 гр.
Сливки 33% 5 гр.
Сок лимона по вкусу
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари Панко 20 гр.
Приготовление крокетов:
Филе судака маринуем в тимьяне, солим и перчим, сбрызгиваем соком лимона, даем настояться 15−20 минут.
Запекаем до готовности в духовке на 180° 7−10 минут.
Смешиваем с творожным сыром, сливками и формируем шарики размером с куриное яйцо (или чуть меньше). Обваливаем шарик в муке, затем в сыром яйце, и в сухарях Панко.
Получившийся крокет обжариваем в большом количестве растительного масла, чтобы масло скрывало поверхность крокета .
Приготовление и подача блюда:
Филе судака маринуем в маринаде, и запекаем в печи при 180° 10−15 минут, пока не пойдет белок из рыбы, это не даст пересушить филе.
Обжариваем листья Романо нарванные хаотично на растительном масле, до золотистого цвета. Выкладываем блюдо на круглую тарелку.
На листья выкладываем крокеты. Филе выкладываем рядом на тарелку. Пустые места украшаем соусом из тунца и зеленью.
Приятного аппетита!
Составляющие блюда:
Судак филе на коже без чешуи 150 гр.
Маринад для рыбы 20 гр.
Крокеты из судака 2 шт.
Салат Романо 60 гр.
Соус из тунца 50 гр.
Ингредиенты маринада для рыбы:
Масло растительное 20 гр.
Сок лимона 5 гр.
Соус соевый 10 гр.
Перец молотый 1 гр.
Чеснок очищенный 2 гр.
Приготовление маринада:
Смешиваем все ингредиенты и пробиваем блендером.
Ингредиенты соуса из тунца:
Тунец консервированный филе 20 гр.
Майонез «Хелманс Настоящий» 15 гр.
Оливки без косточки 3 гр.
Пармезан тертый 3 гр.
Сливки 33% 10 гр.
Сок лимона по вкусу
Соль и перец по вкусу
Приготовление соуса:
Смешиваем все ингредиенты и пробиваем блендером.
Ингредиенты крокетов из судака:
Филе судака без кожи 60 гр.
Тимьян свежий 1 гр.
Сыр творожный 20 гр.
Сливки 33% 5 гр.
Сок лимона по вкусу
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари Панко 20 гр.
Приготовление крокетов:
Филе судака маринуем в тимьяне, солим и перчим, сбрызгиваем соком лимона, даем настояться 15−20 минут.
Запекаем до готовности в духовке на 180° 7−10 минут.
Смешиваем с творожным сыром, сливками и формируем шарики размером с куриное яйцо (или чуть меньше). Обваливаем шарик в муке, затем в сыром яйце, и в сухарях Панко.
Получившийся крокет обжариваем в большом количестве растительного масла, чтобы масло скрывало поверхность крокета .
Приготовление и подача блюда:
Филе судака маринуем в маринаде, и запекаем в печи при 180° 10−15 минут, пока не пойдет белок из рыбы, это не даст пересушить филе.
Обжариваем листья Романо нарванные хаотично на растительном масле, до золотистого цвета. Выкладываем блюдо на круглую тарелку.
На листья выкладываем крокеты. Филе выкладываем рядом на тарелку. Пустые места украшаем соусом из тунца и зеленью.
Приятного аппетита!
Спинка обвинского судака с⦁крокетами и⦁жареным Романо
Составляющие блюда:
Судак филе на⦁коже без чешуи 150 гр.
Маринад для рыбы 20 гр.
Крокеты из⦁судака 2 шт.
Салат Романо 60 гр.
Соус из⦁тунца 50 гр.
Ингредиенты маринада для рыбы:
Масло растительное 20 гр.
Сок лимона 5 гр.
Соус соевый 10 гр.
Перец молотый 1 гр.
Чеснок очищенный 2 гр.
Приготовление маринада:
Смешиваем все ингредиенты и⦁пробиваем блендером.
Ингредиенты соуса из⦁тунца:
Тунец консервированный филе 20 гр.
Майонез «Хелманс Настоящий» 15 гр.
Оливки без косточки 3 гр.
Пармезан тертый 3 гр.
Сливки 33% 10 гр.
Сок лимона по⦁вкусу
Соль и⦁перец по⦁вкусу
Приготовление соуса:
Смешиваем все ингредиенты и⦁пробиваем блендером.
Ингредиенты крокетов из⦁судака:
Филе судака без кожи 60 гр.
Тимьян свежий 1 гр.
Сыр творожный 20 гр.
Сливки 33% 5 гр.
Сок лимона по⦁вкусу
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари Панко 20 гр.
Приготовление крокетов:
Филе судака маринуем в⦁тимьяне, солим и⦁перчим, сбрызгиваем соком лимона, даем настояться 15−20 минут.
Запекаем до⦁готовности в⦁духовке на⦁180° 7−10 минут.
Смешиваем с⦁творожным сыром, сливками и⦁формируем шарики размером с⦁куриное яйцо (или чуть меньше). Обваливаем шарик в⦁муке, затем в⦁сыром яйце, и⦁в⦁сухарях Панко.
Получившийся крокет обжариваем в⦁большом количестве растительного масла, чтобы масло скрывало поверхность крокета .
Приготовление и⦁подача блюда:
Филе судака маринуем в⦁маринаде, и⦁запекаем в⦁печи при 180° 10−15 минут, пока не⦁пойдет белок из⦁рыбы, это не⦁даст пересушить филе.
Обжариваем листья Романо нарванные хаотично на⦁растительном масле, до⦁золотистого цвета. Выкладываем блюдо на⦁круглую тарелку.
На⦁листья выкладываем крокеты. Филе выкладываем рядом на⦁тарелку. Пустые места украшаем соусом из⦁тунца и⦁зеленью.
Приятного аппетита!
Составляющие блюда:
Судак филе на⦁коже без чешуи 150 гр.
Маринад для рыбы 20 гр.
Крокеты из⦁судака 2 шт.
Салат Романо 60 гр.
Соус из⦁тунца 50 гр.
Ингредиенты маринада для рыбы:
Масло растительное 20 гр.
Сок лимона 5 гр.
Соус соевый 10 гр.
Перец молотый 1 гр.
Чеснок очищенный 2 гр.
Приготовление маринада:
Смешиваем все ингредиенты и⦁пробиваем блендером.
Ингредиенты соуса из⦁тунца:
Тунец консервированный филе 20 гр.
Майонез «Хелманс Настоящий» 15 гр.
Оливки без косточки 3 гр.
Пармезан тертый 3 гр.
Сливки 33% 10 гр.
Сок лимона по⦁вкусу
Соль и⦁перец по⦁вкусу
Приготовление соуса:
Смешиваем все ингредиенты и⦁пробиваем блендером.
Ингредиенты крокетов из⦁судака:
Филе судака без кожи 60 гр.
Тимьян свежий 1 гр.
Сыр творожный 20 гр.
Сливки 33% 5 гр.
Сок лимона по⦁вкусу
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари Панко 20 гр.
Приготовление крокетов:
Филе судака маринуем в⦁тимьяне, солим и⦁перчим, сбрызгиваем соком лимона, даем настояться 15−20 минут.
Запекаем до⦁готовности в⦁духовке на⦁180° 7−10 минут.
Смешиваем с⦁творожным сыром, сливками и⦁формируем шарики размером с⦁куриное яйцо (или чуть меньше). Обваливаем шарик в⦁муке, затем в⦁сыром яйце, и⦁в⦁сухарях Панко.
Получившийся крокет обжариваем в⦁большом количестве растительного масла, чтобы масло скрывало поверхность крокета .
Приготовление и⦁подача блюда:
Филе судака маринуем в⦁маринаде, и⦁запекаем в⦁печи при 180° 10−15 минут, пока не⦁пойдет белок из⦁рыбы, это не⦁даст пересушить филе.
Обжариваем листья Романо нарванные хаотично на⦁растительном масле, до⦁золотистого цвета. Выкладываем блюдо на⦁круглую тарелку.
На⦁листья выкладываем крокеты. Филе выкладываем рядом на⦁тарелку. Пустые места украшаем соусом из⦁тунца и⦁зеленью.
Приятного аппетита!
Традиционный пирог черинянь с печенью налима
Составляющие блюда:
Пирог черинянь 1 шт.
Печень налима 20 гр.
Соус к пирогу 50 гр.
Ингредиенты пирога черинянь:
Слоеное тесто бездрожжевое 100 гр.
Судак филе 50 гр.
Икра речных рыб ( сазан, щука, судак, окунь, сом и тд) 50 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Яйцо куриное 1\2 шт.
Сливки 33% 10 гр.
Соль, перец 2 гр.
Петрушка 2 гр.
Масло растительное 5 гр.
Приготовление пирога:
На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, обжариваем репчатый лук нарезанный кубиком. Добавляем яйцо куриное и сливки, перемешиваем, солим, перчим (перца не жалеем).
Судак филе и икру режем кубиком в 1 см, перемешиваем с теплым луком со сливками, добавляем рубленную зелень петрушки.
Тесто слоеное раскатываем в форме прямоугольника, на половину кладем начинку из рыбы, закрываем второй частью теста и защипываем края.
Пирог можно заморозить, и оставить в холодильнике.
Ингредиенты соуса к пирогу:
Сливки 33% 50 гр.
Соевый соус 5 гр.
Соль, 1 гр.
Рыбный бульон 30 гр.
Приготовление соуса:
Томим бульон на медленном огне, добавляем сливки и соевый соус, тушим до загущения соуса, затем солим при необходимости.
Приготовление блюда и подача:
Запекаем пирог в духовке при 180° 15-25 мин, печень налима солим, перчим и обжариваем до готовности со всех сторон 1-2 мин.
Пирог с печенью налима выкладываем на тарелку и поливаем тёплым соусом.
Приятного аппетита!
Составляющие блюда:
Пирог черинянь 1 шт.
Печень налима 20 гр.
Соус к пирогу 50 гр.
Ингредиенты пирога черинянь:
Слоеное тесто бездрожжевое 100 гр.
Судак филе 50 гр.
Икра речных рыб ( сазан, щука, судак, окунь, сом и тд) 50 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Яйцо куриное 1\2 шт.
Сливки 33% 10 гр.
Соль, перец 2 гр.
Петрушка 2 гр.
Масло растительное 5 гр.
Приготовление пирога:
На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, обжариваем репчатый лук нарезанный кубиком. Добавляем яйцо куриное и сливки, перемешиваем, солим, перчим (перца не жалеем).
Судак филе и икру режем кубиком в 1 см, перемешиваем с теплым луком со сливками, добавляем рубленную зелень петрушки.
Тесто слоеное раскатываем в форме прямоугольника, на половину кладем начинку из рыбы, закрываем второй частью теста и защипываем края.
Пирог можно заморозить, и оставить в холодильнике.
Ингредиенты соуса к пирогу:
Сливки 33% 50 гр.
Соевый соус 5 гр.
Соль, 1 гр.
Рыбный бульон 30 гр.
Приготовление соуса:
Томим бульон на медленном огне, добавляем сливки и соевый соус, тушим до загущения соуса, затем солим при необходимости.
Приготовление блюда и подача:
Запекаем пирог в духовке при 180° 15-25 мин, печень налима солим, перчим и обжариваем до готовности со всех сторон 1-2 мин.
Пирог с печенью налима выкладываем на тарелку и поливаем тёплым соусом.
Приятного аппетита!
Традиционный пирог черинянь с печенью налима
Составляющие блюда:
Пирог черинянь 1 шт.
Печень налима 20 гр.
Соус к пирогу 50 гр.
Ингредиенты пирога черинянь:
Слоеное тесто бездрожжевое 100 гр.
Судак филе 50 гр.
Икра речных рыб ( сазан, щука, судак, окунь, сом и тд) 50 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Яйцо куриное 1\2 шт.
Сливки 33% 10 гр.
Соль, перец 2 гр.
Петрушка 2 гр.
Масло растительное 5 гр.
Приготовление пирога:
На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, обжариваем репчатый лук нарезанный кубиком. Добавляем яйцо куриное и сливки, перемешиваем, солим, перчим (перца не жалеем).
Судак филе и икру режем кубиком в 1 см, перемешиваем с теплым луком со сливками, добавляем рубленную зелень петрушки.
Тесто слоеное раскатываем в форме прямоугольника, на половину кладем начинку из рыбы, закрываем второй частью теста и защипываем края.
Пирог можно заморозить, и оставить в холодильнике.
Ингредиенты соуса к пирогу:
Сливки 33% 50 гр.
Соевый соус 5 гр.
Соль, 1 гр.
Рыбный бульон 30 гр.
Приготовление соуса:
Томим бульон на медленном огне, добавляем сливки и соевый соус, тушим до загущения соуса, затем солим при необходимости.
Приготовление блюда и подача:
Запекаем пирог в духовке при 180° 15-25 мин, печень налима солим, перчим и обжариваем до готовности со всех сторон 1-2 мин.
Пирог с печенью налима выкладываем на тарелку и поливаем тёплым соусом.
Приятного аппетита!
Составляющие блюда:
Пирог черинянь 1 шт.
Печень налима 20 гр.
Соус к пирогу 50 гр.
Ингредиенты пирога черинянь:
Слоеное тесто бездрожжевое 100 гр.
Судак филе 50 гр.
Икра речных рыб ( сазан, щука, судак, окунь, сом и тд) 50 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Яйцо куриное 1\2 шт.
Сливки 33% 10 гр.
Соль, перец 2 гр.
Петрушка 2 гр.
Масло растительное 5 гр.
Приготовление пирога:
На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, обжариваем репчатый лук нарезанный кубиком. Добавляем яйцо куриное и сливки, перемешиваем, солим, перчим (перца не жалеем).
Судак филе и икру режем кубиком в 1 см, перемешиваем с теплым луком со сливками, добавляем рубленную зелень петрушки.
Тесто слоеное раскатываем в форме прямоугольника, на половину кладем начинку из рыбы, закрываем второй частью теста и защипываем края.
Пирог можно заморозить, и оставить в холодильнике.
Ингредиенты соуса к пирогу:
Сливки 33% 50 гр.
Соевый соус 5 гр.
Соль, 1 гр.
Рыбный бульон 30 гр.
Приготовление соуса:
Томим бульон на медленном огне, добавляем сливки и соевый соус, тушим до загущения соуса, затем солим при необходимости.
Приготовление блюда и подача:
Запекаем пирог в духовке при 180° 15-25 мин, печень налима солим, перчим и обжариваем до готовности со всех сторон 1-2 мин.
Пирог с печенью налима выкладываем на тарелку и поливаем тёплым соусом.
Приятного аппетита!
Подкопчёный хариус с сырным кремом и опаленным хлебом
Ингредиенты:
Хариус подкопчёный (либо другая белая рыба холодного копчения) 30 гр.
Творожный сыр 20 гр.
Хлеб злаковый (любой темный, ржаной хлеб) 30 гр.
Сливки 33% 10 гр.
Приготовление и подача:
Смешиваем творожный сыр со сливками до однородной текстуры. Хаотично нарезаем рыбу и смешиваем с сырным кремом. Хлеб нарезаем на полосы и опаливаем горелкой (либо подпекаем на сковороде без масла со всех сторон).
Начинку кладем в кондитерский мешок (корнет), выдавливаем на подготовленный хлеб, украшаем микрозеленью и молодым редисом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Хариус подкопчёный (либо другая белая рыба холодного копчения) 30 гр.
Творожный сыр 20 гр.
Хлеб злаковый (любой темный, ржаной хлеб) 30 гр.
Сливки 33% 10 гр.
Приготовление и подача:
Смешиваем творожный сыр со сливками до однородной текстуры. Хаотично нарезаем рыбу и смешиваем с сырным кремом. Хлеб нарезаем на полосы и опаливаем горелкой (либо подпекаем на сковороде без масла со всех сторон).
Начинку кладем в кондитерский мешок (корнет), выдавливаем на подготовленный хлеб, украшаем микрозеленью и молодым редисом.
Приятного аппетита!
Подкопчёный хариус с сырным кремом и опаленным хлебом
Ингредиенты:
Хариус подкопчёный (либо другая белая рыба холодного копчения) 30 гр.
Творожный сыр 20 гр.
Хлеб злаковый (любой темный, ржаной хлеб) 30 гр.
Сливки 33% 10 гр.
Приготовление и подача:
Смешиваем творожный сыр со сливками до однородной текстуры. Хаотично нарезаем рыбу и смешиваем с сырным кремом. Хлеб нарезаем на полосы и опаливаем горелкой (либо подпекаем на сковороде без масла со всех сторон).
Начинку кладем в кондитерский мешок (корнет), выдавливаем на подготовленный хлеб, украшаем микрозеленью и молодым редисом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Хариус подкопчёный (либо другая белая рыба холодного копчения) 30 гр.
Творожный сыр 20 гр.
Хлеб злаковый (любой темный, ржаной хлеб) 30 гр.
Сливки 33% 10 гр.
Приготовление и подача:
Смешиваем творожный сыр со сливками до однородной текстуры. Хаотично нарезаем рыбу и смешиваем с сырным кремом. Хлеб нарезаем на полосы и опаливаем горелкой (либо подпекаем на сковороде без масла со всех сторон).
Начинку кладем в кондитерский мешок (корнет), выдавливаем на подготовленный хлеб, украшаем микрозеленью и молодым редисом.
Приятного аппетита!
Посикунчики с мясом
Ингредиенты:
Фарш свинина/говядина (50/50) 120 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Тесто на посикунчики 140 гр.
Хреновина 30 гр.
Горчичный соус 30 гр.
Приготовление фарша:
Прокручиваем свинину и говядину, смешиваем с обжаренным луком, добавляем соль и перец по вкусу, а также разводим фарш говяжьим бульоном. Фарш должен стать жидким, но при этом не растекаться с ложки.
Ингредиенты теста:
Вода 25 гр.
Сахар 2 гр.
Соль менее 1 гр.
Майонез «Хелманс Настоящий» 20 гр.
Масло сливочное 5 гр.
Мука 80 гр.
Яйцо куриное 10 гр.
Мука на подпыл 10 гр.
Приготовление теста:
Все ингредиенты смешиваем и мешаем до готовности как только раскроется клейковина муки 5−6 мин.
Убираем в холодильник на 20−30 мин, чтобы тесто отдохнуло.
Приготовление и подача посикунчиков:
Тесто раскатываем в виде круга диаметром 6 — 7 см толщиной 2 — 3 мм.
Выкладываем в центр теста фарш и закрываем в виде полумесяца, придавив края вилкой чтобы сок оставался внутри при жарке.
Обжариваем в большом количестве масла с двух сторон, до готовности 1 — 2 мин.
Подаем посикунчики на обычной тарелке горячими с соусами из хрена с томатами или горчичным соусом и уксусом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Фарш свинина/говядина (50/50) 120 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Тесто на посикунчики 140 гр.
Хреновина 30 гр.
Горчичный соус 30 гр.
Приготовление фарша:
Прокручиваем свинину и говядину, смешиваем с обжаренным луком, добавляем соль и перец по вкусу, а также разводим фарш говяжьим бульоном. Фарш должен стать жидким, но при этом не растекаться с ложки.
Ингредиенты теста:
Вода 25 гр.
Сахар 2 гр.
Соль менее 1 гр.
Майонез «Хелманс Настоящий» 20 гр.
Масло сливочное 5 гр.
Мука 80 гр.
Яйцо куриное 10 гр.
Мука на подпыл 10 гр.
Приготовление теста:
Все ингредиенты смешиваем и мешаем до готовности как только раскроется клейковина муки 5−6 мин.
Убираем в холодильник на 20−30 мин, чтобы тесто отдохнуло.
Приготовление и подача посикунчиков:
Тесто раскатываем в виде круга диаметром 6 — 7 см толщиной 2 — 3 мм.
Выкладываем в центр теста фарш и закрываем в виде полумесяца, придавив края вилкой чтобы сок оставался внутри при жарке.
Обжариваем в большом количестве масла с двух сторон, до готовности 1 — 2 мин.
Подаем посикунчики на обычной тарелке горячими с соусами из хрена с томатами или горчичным соусом и уксусом.
Приятного аппетита!
Посикунчики с мясом
Ингредиенты:
Фарш свинина/говядина (50/50) 120 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Тесто на посикунчики 140 гр.
Хреновина 30 гр.
Горчичный соус 30 гр.
Приготовление фарша:
Прокручиваем свинину и говядину, смешиваем с обжаренным луком, добавляем соль и перец по вкусу, а также разводим фарш говяжьим бульоном. Фарш должен стать жидким, но при этом не растекаться с ложки.
Ингредиенты теста:
Вода 25 гр.
Сахар 2 гр.
Соль менее 1 гр.
Майонез «Хелманс Настоящий» 20 гр.
Масло сливочное 5 гр.
Мука 80 гр.
Яйцо куриное 10 гр.
Мука на подпыл 10 гр.
Приготовление теста:
Все ингредиенты смешиваем и мешаем до готовности как только раскроется клейковина муки 5−6 мин.
Убираем в холодильник на 20−30 мин, чтобы тесто отдохнуло.
Приготовление и подача посикунчиков:
Тесто раскатываем в виде круга диаметром 6 — 7 см толщиной 2 — 3 мм.
Выкладываем в центр теста фарш и закрываем в виде полумесяца, придавив края вилкой чтобы сок оставался внутри при жарке.
Обжариваем в большом количестве масла с двух сторон, до готовности 1 — 2 мин.
Подаем посикунчики на обычной тарелке горячими с соусами из хрена с томатами или горчичным соусом и уксусом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Фарш свинина/говядина (50/50) 120 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Тесто на посикунчики 140 гр.
Хреновина 30 гр.
Горчичный соус 30 гр.
Приготовление фарша:
Прокручиваем свинину и говядину, смешиваем с обжаренным луком, добавляем соль и перец по вкусу, а также разводим фарш говяжьим бульоном. Фарш должен стать жидким, но при этом не растекаться с ложки.
Ингредиенты теста:
Вода 25 гр.
Сахар 2 гр.
Соль менее 1 гр.
Майонез «Хелманс Настоящий» 20 гр.
Масло сливочное 5 гр.
Мука 80 гр.
Яйцо куриное 10 гр.
Мука на подпыл 10 гр.
Приготовление теста:
Все ингредиенты смешиваем и мешаем до готовности как только раскроется клейковина муки 5−6 мин.
Убираем в холодильник на 20−30 мин, чтобы тесто отдохнуло.
Приготовление и подача посикунчиков:
Тесто раскатываем в виде круга диаметром 6 — 7 см толщиной 2 — 3 мм.
Выкладываем в центр теста фарш и закрываем в виде полумесяца, придавив края вилкой чтобы сок оставался внутри при жарке.
Обжариваем в большом количестве масла с двух сторон, до готовности 1 — 2 мин.
Подаем посикунчики на обычной тарелке горячими с соусами из хрена с томатами или горчичным соусом и уксусом.
Приятного аппетита!
Паста с телятиной и папоротником орляк
Ингредиенты:
Макароны (паста фетучини) 60 гр.
Филе говядины (вырезка) 100 гр.
Лесные грибы (белые, красноголовики) 100 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Томаты бакинские 30 гр.
Чеснок очищенный 5 гр.
Папоротник 10 гр.
Соль по вкусу
Сыр пармезан 10 гр.
Приготовление и подача:
Пасту отвариваем до состояния альденте.
Филе вырезки режем соломкой и обжариваем на растительном масле, добавляем белые бланшированные (слегка отварные) грибы, томаты нарезанные соломкой, папоротник орляк, обжариваем. Добавляем сливки, солим, перчим, тушим, выкладываем в глубокую тарелку и посыпаем мелко натертым пармезаном.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Макароны (паста фетучини) 60 гр.
Филе говядины (вырезка) 100 гр.
Лесные грибы (белые, красноголовики) 100 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Томаты бакинские 30 гр.
Чеснок очищенный 5 гр.
Папоротник 10 гр.
Соль по вкусу
Сыр пармезан 10 гр.
Приготовление и подача:
Пасту отвариваем до состояния альденте.
Филе вырезки режем соломкой и обжариваем на растительном масле, добавляем белые бланшированные (слегка отварные) грибы, томаты нарезанные соломкой, папоротник орляк, обжариваем. Добавляем сливки, солим, перчим, тушим, выкладываем в глубокую тарелку и посыпаем мелко натертым пармезаном.
Приятного аппетита!
Паста с телятиной и папоротником орляк
Ингредиенты:
Макароны (паста фетучини) 60 гр.
Филе говядины (вырезка) 100 гр.
Лесные грибы (белые, красноголовики) 100 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Томаты бакинские 30 гр.
Чеснок очищенный 5 гр.
Папоротник 10 гр.
Соль по вкусу
Сыр пармезан 10 гр.
Приготовление и подача:
Пасту отвариваем до состояния альденте.
Филе вырезки режем соломкой и обжариваем на растительном масле, добавляем белые бланшированные (слегка отварные) грибы, томаты нарезанные соломкой, папоротник орляк, обжариваем. Добавляем сливки, солим, перчим, тушим, выкладываем в глубокую тарелку и посыпаем мелко натертым пармезаном.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Макароны (паста фетучини) 60 гр.
Филе говядины (вырезка) 100 гр.
Лесные грибы (белые, красноголовики) 100 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Томаты бакинские 30 гр.
Чеснок очищенный 5 гр.
Папоротник 10 гр.
Соль по вкусу
Сыр пармезан 10 гр.
Приготовление и подача:
Пасту отвариваем до состояния альденте.
Филе вырезки режем соломкой и обжариваем на растительном масле, добавляем белые бланшированные (слегка отварные) грибы, томаты нарезанные соломкой, папоротник орляк, обжариваем. Добавляем сливки, солим, перчим, тушим, выкладываем в глубокую тарелку и посыпаем мелко натертым пармезаном.
Приятного аппетита!
Куриная грудка в сливочно-грибном соусе и спагетти из кабачка
Составляющие блюда:
Филе куриное 100 гр.
Мука 20 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок очищенный 2 гр.
Бульон куриный 50 гр.
Кабачок (цукини) 100 гр.
Соус сливочно-грибной 80 гр.
Ингредиенты грибного соуса:
Грибы белые 15 гр.
Сливки 33% 35 гр.
Бульон куриный 50 гр.
Коньяк 5 гр.
Масло трюфельное 1 гр.
Соль 1 гр.
Приготовление соуса:
Бланшируем белые грибы, тушим с добавлением куриного бульона и сливок, солим, перчим и в конце добавляем коньяк и трюфельное масло.
Приготовление и подача:
Куриную грудку режем на 2 полосы, обваливаем в муке и кладём в сырое яйцо с чесноком и солью и даем отдохнуть 15 минут.
Обжариваем на сковороде со всех сторон до полуготовности, добавляем куриный бульон и томим на медленном огне, до выкипания бульона, добавляем соус грибной и томим еще 2 минут. Спагетти из цукини режем длинной лапшой и ошпариваем кипятком, затем резко кладем лапшу в холод.
Лапшу из цукини обжариваем на сковороде на растительном масле, и подаем.
На тарелку выкладываем куриную грудку в соусе и сверху украшаем спагетти из цукини.
Приятного аппетита!
Составляющие блюда:
Филе куриное 100 гр.
Мука 20 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок очищенный 2 гр.
Бульон куриный 50 гр.
Кабачок (цукини) 100 гр.
Соус сливочно-грибной 80 гр.
Ингредиенты грибного соуса:
Грибы белые 15 гр.
Сливки 33% 35 гр.
Бульон куриный 50 гр.
Коньяк 5 гр.
Масло трюфельное 1 гр.
Соль 1 гр.
Приготовление соуса:
Бланшируем белые грибы, тушим с добавлением куриного бульона и сливок, солим, перчим и в конце добавляем коньяк и трюфельное масло.
Приготовление и подача:
Куриную грудку режем на 2 полосы, обваливаем в муке и кладём в сырое яйцо с чесноком и солью и даем отдохнуть 15 минут.
Обжариваем на сковороде со всех сторон до полуготовности, добавляем куриный бульон и томим на медленном огне, до выкипания бульона, добавляем соус грибной и томим еще 2 минут. Спагетти из цукини режем длинной лапшой и ошпариваем кипятком, затем резко кладем лапшу в холод.
Лапшу из цукини обжариваем на сковороде на растительном масле, и подаем.
На тарелку выкладываем куриную грудку в соусе и сверху украшаем спагетти из цукини.
Приятного аппетита!
Куриная грудка в сливочно-грибном соусе и спагетти из кабачка
Составляющие блюда:
Филе куриное 100 гр.
Мука 20 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок очищенный 2 гр.
Бульон куриный 50 гр.
Кабачок (цукини) 100 гр.
Соус сливочно-грибной 80 гр.
Ингредиенты грибного соуса:
Грибы белые 15 гр.
Сливки 33% 35 гр.
Бульон куриный 50 гр.
Коньяк 5 гр.
Масло трюфельное 1 гр.
Соль 1 гр.
Приготовление соуса:
Бланшируем белые грибы, тушим с добавлением куриного бульона и сливок, солим, перчим и в конце добавляем коньяк и трюфельное масло.
Приготовление и подача:
Куриную грудку режем на 2 полосы, обваливаем в муке и кладём в сырое яйцо с чесноком и солью и даем отдохнуть 15 минут.
Обжариваем на сковороде со всех сторон до полуготовности, добавляем куриный бульон и томим на медленном огне, до выкипания бульона, добавляем соус грибной и томим еще 2 минут. Спагетти из цукини режем длинной лапшой и ошпариваем кипятком, затем резко кладем лапшу в холод.
Лапшу из цукини обжариваем на сковороде на растительном масле, и подаем.
На тарелку выкладываем куриную грудку в соусе и сверху украшаем спагетти из цукини.
Приятного аппетита!
Составляющие блюда:
Филе куриное 100 гр.
Мука 20 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Чеснок очищенный 2 гр.
Бульон куриный 50 гр.
Кабачок (цукини) 100 гр.
Соус сливочно-грибной 80 гр.
Ингредиенты грибного соуса:
Грибы белые 15 гр.
Сливки 33% 35 гр.
Бульон куриный 50 гр.
Коньяк 5 гр.
Масло трюфельное 1 гр.
Соль 1 гр.
Приготовление соуса:
Бланшируем белые грибы, тушим с добавлением куриного бульона и сливок, солим, перчим и в конце добавляем коньяк и трюфельное масло.
Приготовление и подача:
Куриную грудку режем на 2 полосы, обваливаем в муке и кладём в сырое яйцо с чесноком и солью и даем отдохнуть 15 минут.
Обжариваем на сковороде со всех сторон до полуготовности, добавляем куриный бульон и томим на медленном огне, до выкипания бульона, добавляем соус грибной и томим еще 2 минут. Спагетти из цукини режем длинной лапшой и ошпариваем кипятком, затем резко кладем лапшу в холод.
Лапшу из цукини обжариваем на сковороде на растительном масле, и подаем.
На тарелку выкладываем куриную грудку в соусе и сверху украшаем спагетти из цукини.
Приятного аппетита!
Кундюмы с лесными грибами запеченные в сметане
Ингредиенты:
Грибы сухие (белые, красноголовики) 15 гр.
Шампиньоны 20 гр.
Грибы белые свежие мороженные 20 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Масло растительное 10 гр.
Зелень петрушка 2 гр.
Тесто пельменное 100 гр.
Сметана 100 гр.
Приготовление и подача:
Начинаем с пельменного теста, (в каждой семье оно индивидуальное со своими секретами).
Сухие грибы замачиваем в холодной воде на 20−40 минут.
Затем варим 40 минут, сливаем первой отвар, заливаем снова водой и варим 40 мин, после чего прикручиваем в мясорубке один раз.
Белые грибы бланшируем, режем мелкими кубиками, обжариваем нарезанный лук с чесноком, смешиваем грибы добавляем рубленую зелень и солим, перчим по вкусу.
Далее лепим кундюмы (пельмени)
6 граммов тесто и 6 граммов начинки, лепим с заостренным концом. В кипящую воду кладем кундюмы на 1−2 мин пока не всплывут, далее кладем в жаропрочную посуду и поливаем сметаной с солью. запекаем при температуре 180 ° до золотистой корочки .
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Грибы сухие (белые, красноголовики) 15 гр.
Шампиньоны 20 гр.
Грибы белые свежие мороженные 20 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Масло растительное 10 гр.
Зелень петрушка 2 гр.
Тесто пельменное 100 гр.
Сметана 100 гр.
Приготовление и подача:
Начинаем с пельменного теста, (в каждой семье оно индивидуальное со своими секретами).
Сухие грибы замачиваем в холодной воде на 20−40 минут.
Затем варим 40 минут, сливаем первой отвар, заливаем снова водой и варим 40 мин, после чего прикручиваем в мясорубке один раз.
Белые грибы бланшируем, режем мелкими кубиками, обжариваем нарезанный лук с чесноком, смешиваем грибы добавляем рубленую зелень и солим, перчим по вкусу.
Далее лепим кундюмы (пельмени)
6 граммов тесто и 6 граммов начинки, лепим с заостренным концом. В кипящую воду кладем кундюмы на 1−2 мин пока не всплывут, далее кладем в жаропрочную посуду и поливаем сметаной с солью. запекаем при температуре 180 ° до золотистой корочки .
Приятного аппетита!
Кундюмы с лесными грибами запеченные в сметане
Ингредиенты:
Грибы сухие (белые, красноголовики) 15 гр.
Шампиньоны 20 гр.
Грибы белые свежие мороженные 20 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Масло растительное 10 гр.
Зелень петрушка 2 гр.
Тесто пельменное 100 гр.
Сметана 100 гр.
Приготовление и подача:
Начинаем с пельменного теста, (в каждой семье оно индивидуальное со своими секретами).
Сухие грибы замачиваем в холодной воде на 20−40 минут.
Затем варим 40 минут, сливаем первой отвар, заливаем снова водой и варим 40 мин, после чего прикручиваем в мясорубке один раз.
Белые грибы бланшируем, режем мелкими кубиками, обжариваем нарезанный лук с чесноком, смешиваем грибы добавляем рубленую зелень и солим, перчим по вкусу.
Далее лепим кундюмы (пельмени)
6 граммов тесто и 6 граммов начинки, лепим с заостренным концом. В кипящую воду кладем кундюмы на 1−2 мин пока не всплывут, далее кладем в жаропрочную посуду и поливаем сметаной с солью. запекаем при температуре 180 ° до золотистой корочки .
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Грибы сухие (белые, красноголовики) 15 гр.
Шампиньоны 20 гр.
Грибы белые свежие мороженные 20 гр.
Лук репчатый очищенный 20 гр.
Масло растительное 10 гр.
Зелень петрушка 2 гр.
Тесто пельменное 100 гр.
Сметана 100 гр.
Приготовление и подача:
Начинаем с пельменного теста, (в каждой семье оно индивидуальное со своими секретами).
Сухие грибы замачиваем в холодной воде на 20−40 минут.
Затем варим 40 минут, сливаем первой отвар, заливаем снова водой и варим 40 мин, после чего прикручиваем в мясорубке один раз.
Белые грибы бланшируем, режем мелкими кубиками, обжариваем нарезанный лук с чесноком, смешиваем грибы добавляем рубленую зелень и солим, перчим по вкусу.
Далее лепим кундюмы (пельмени)
6 граммов тесто и 6 граммов начинки, лепим с заостренным концом. В кипящую воду кладем кундюмы на 1−2 мин пока не всплывут, далее кладем в жаропрочную посуду и поливаем сметаной с солью. запекаем при температуре 180 ° до золотистой корочки .
Приятного аппетита!
Стерлядь с корнеплодами
Ингредиенты:
Стерлядь (не менее 500 гр.) 1 шт.
Сливки 33% 10 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Картофельное пюре 150 гр.
Соус «Ворчестер» 80 гр.
Приготовление и подача:
Стерлядь разделываем, отрезаем голову и хвост (они нам понадобятся для подачи) срезаем филе рыбы с кожи, добавляем сливки и яйцо, пробиваем блендером до однородной массы, солим и перчим до готовности.
Укладываем сырой мусс на пищевую плёнку в середину, заворачиваем плёнку и формируем мусс из стерляди в виде тубуса, закрываем края и запекаем в печи при температуре 160° в гастроемкасти с водой 15−20 мин.
Запекаем голову и хвост стерляди в печи.
Соус готовим на основе вываренного рыбного бульона (он должен уварится на 70% от изначального залива воды).
Добавляем сливки и тушим до загущения, доводим до вкуса солью и соусом.
Подаем на картофельном пюре. Выкладываем готовый мусс, оформляем головой и хостом стерлядки, поливаем соусом и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Стерлядь (не менее 500 гр.) 1 шт.
Сливки 33% 10 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Картофельное пюре 150 гр.
Соус «Ворчестер» 80 гр.
Приготовление и подача:
Стерлядь разделываем, отрезаем голову и хвост (они нам понадобятся для подачи) срезаем филе рыбы с кожи, добавляем сливки и яйцо, пробиваем блендером до однородной массы, солим и перчим до готовности.
Укладываем сырой мусс на пищевую плёнку в середину, заворачиваем плёнку и формируем мусс из стерляди в виде тубуса, закрываем края и запекаем в печи при температуре 160° в гастроемкасти с водой 15−20 мин.
Запекаем голову и хвост стерляди в печи.
Соус готовим на основе вываренного рыбного бульона (он должен уварится на 70% от изначального залива воды).
Добавляем сливки и тушим до загущения, доводим до вкуса солью и соусом.
Подаем на картофельном пюре. Выкладываем готовый мусс, оформляем головой и хостом стерлядки, поливаем соусом и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Стерлядь с корнеплодами
Ингредиенты:
Стерлядь (не менее 500 гр.) 1 шт.
Сливки 33% 10 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Картофельное пюре 150 гр.
Соус «Ворчестер» 80 гр.
Приготовление и подача:
Стерлядь разделываем, отрезаем голову и хвост (они нам понадобятся для подачи) срезаем филе рыбы с кожи, добавляем сливки и яйцо, пробиваем блендером до однородной массы, солим и перчим до готовности.
Укладываем сырой мусс на пищевую плёнку в середину, заворачиваем плёнку и формируем мусс из стерляди в виде тубуса, закрываем края и запекаем в печи при температуре 160° в гастроемкасти с водой 15−20 мин.
Запекаем голову и хвост стерляди в печи.
Соус готовим на основе вываренного рыбного бульона (он должен уварится на 70% от изначального залива воды).
Добавляем сливки и тушим до загущения, доводим до вкуса солью и соусом.
Подаем на картофельном пюре. Выкладываем готовый мусс, оформляем головой и хостом стерлядки, поливаем соусом и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Стерлядь (не менее 500 гр.) 1 шт.
Сливки 33% 10 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Картофельное пюре 150 гр.
Соус «Ворчестер» 80 гр.
Приготовление и подача:
Стерлядь разделываем, отрезаем голову и хвост (они нам понадобятся для подачи) срезаем филе рыбы с кожи, добавляем сливки и яйцо, пробиваем блендером до однородной массы, солим и перчим до готовности.
Укладываем сырой мусс на пищевую плёнку в середину, заворачиваем плёнку и формируем мусс из стерляди в виде тубуса, закрываем края и запекаем в печи при температуре 160° в гастроемкасти с водой 15−20 мин.
Запекаем голову и хвост стерляди в печи.
Соус готовим на основе вываренного рыбного бульона (он должен уварится на 70% от изначального залива воды).
Добавляем сливки и тушим до загущения, доводим до вкуса солью и соусом.
Подаем на картофельном пюре. Выкладываем готовый мусс, оформляем головой и хостом стерлядки, поливаем соусом и украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Тыквенный крем-суп из печеной тыквы
Ингредиенты:
Тыква свежая очищенная 150 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Бульон куриный 60 гр.
Гренки (крутоны) 20 гр.
Семя тыквенное 5 гр.
Микрозелень 1 гр.
Тимьян свежий 2 гр.
Приготовление и подача:
Тыкву режем хаотично, сбрызгиваем растительным масломи тимьяном, запекаем при температуре 180° до золотистого цвета 15-25 минут.
Смешиваем тыкву с бульоном и сливками, доводим до кипения, солим, добавляем немного сахара, тушим 10 минут, затем пробиваем блендером до однородной консистенции.
Подаем с посыпанными семечками тыквы (желательно их обжарить или просушить), и гренками.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Тыква свежая очищенная 150 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Бульон куриный 60 гр.
Гренки (крутоны) 20 гр.
Семя тыквенное 5 гр.
Микрозелень 1 гр.
Тимьян свежий 2 гр.
Приготовление и подача:
Тыкву режем хаотично, сбрызгиваем растительным масломи тимьяном, запекаем при температуре 180° до золотистого цвета 15-25 минут.
Смешиваем тыкву с бульоном и сливками, доводим до кипения, солим, добавляем немного сахара, тушим 10 минут, затем пробиваем блендером до однородной консистенции.
Подаем с посыпанными семечками тыквы (желательно их обжарить или просушить), и гренками.
Приятного аппетита!
Тыквенный крем-суп из печеной тыквы
Ингредиенты:
Тыква свежая очищенная 150 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Бульон куриный 60 гр.
Гренки (крутоны) 20 гр.
Семя тыквенное 5 гр.
Микрозелень 1 гр.
Тимьян свежий 2 гр.
Приготовление и подача:
Тыкву режем хаотично, сбрызгиваем растительным маслом и тимьяном, запекаем при температуре 180° до золотистого цвета 15-25 минут.
Смешиваем тыкву с бульоном и сливками, доводим до кипения, солим, добавляем немного сахара, тушим 10 минут, затем пробиваем блендером до однородной консистенции.
Подаем с посыпанными семечками тыквы (желательно их обжарить или просушить), и гренками.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Тыква свежая очищенная 150 гр.
Сливки 33% 50 гр.
Бульон куриный 60 гр.
Гренки (крутоны) 20 гр.
Семя тыквенное 5 гр.
Микрозелень 1 гр.
Тимьян свежий 2 гр.
Приготовление и подача:
Тыкву режем хаотично, сбрызгиваем растительным маслом и тимьяном, запекаем при температуре 180° до золотистого цвета 15-25 минут.
Смешиваем тыкву с бульоном и сливками, доводим до кипения, солим, добавляем немного сахара, тушим 10 минут, затем пробиваем блендером до однородной консистенции.
Подаем с посыпанными семечками тыквы (желательно их обжарить или просушить), и гренками.
Приятного аппетита!
Салат с чердынскими груздями и печеной свёклой
Составляющие блюда:
Грибы соленые грузди 50 гр.
Свёкла печеная 30 гр.
Салат Романо 30 гр.
Соус свекольный 40 гр.
Сыр творожный 30 гр.
Лук жареный хрустящий
Ингредиенты свекольного соуса:
Сливки 33% 30 гр.
Свёкла печёная 20 гр.
Соль 1 гр.
Приготовление свекольного соуса:
Смешиваем ингредиенты и пробиваем блендером до однородной массы .
Приготовление и подача:
Салат Романо, рвём хаотично, выкладываем на тарелку. Свёклу запекаем в фольге, смазав растительным маслом и солью при температуре 180° 40 минут, после чего нарезаем кубиком. Грузди нарезаем треугольниками и выкладываем на салат. Из творожного сыра формируем 5−6 маленьких шариков. обваливаем их в жареном хрустящем луке и поливаем свекольным соусом.
Приятного аппетита!
Составляющие блюда:
Грибы соленые грузди 50 гр.
Свёкла печеная 30 гр.
Салат Романо 30 гр.
Соус свекольный 40 гр.
Сыр творожный 30 гр.
Лук жареный хрустящий
Ингредиенты свекольного соуса:
Сливки 33% 30 гр.
Свёкла печёная 20 гр.
Соль 1 гр.
Приготовление свекольного соуса:
Смешиваем ингредиенты и пробиваем блендером до однородной массы .
Приготовление и подача:
Салат Романо, рвём хаотично, выкладываем на тарелку. Свёклу запекаем в фольге, смазав растительным маслом и солью при температуре 180° 40 минут, после чего нарезаем кубиком. Грузди нарезаем треугольниками и выкладываем на салат. Из творожного сыра формируем 5−6 маленьких шариков. обваливаем их в жареном хрустящем луке и поливаем свекольным соусом.
Приятного аппетита!
Салат с чердынскими груздями и печеной свёклой
Составляющие блюда:
Грибы соленые грузди 50 гр.
Свёкла печеная 30 гр.
Салат Романо 30 гр.
Соус свекольный 40 гр.
Сыр творожный 30 гр.
Лук жареный хрустящий
Ингредиенты свекольного соуса:
Сливки 33% 30 гр.
Свёкла печёная 20 гр.
Соль 1 гр.
Приготовление свекольного соуса:
Смешиваем ингредиенты и пробиваем блендером до однородной массы .
Приготовление и подача:
Салат Романо, рвём хаотично, выкладываем на тарелку. Свёклу запекаем в фольге, смазав растительным маслом и солью при температуре 180° 40 минут, после чего нарезаем кубиком. Грузди нарезаем треугольниками и выкладываем на салат. Из творожного сыра формируем 5−6 маленьких шариков. обваливаем их в жареном хрустящем луке и поливаем свекольным соусом.
Приятного аппетита!
Составляющие блюда:
Грибы соленые грузди 50 гр.
Свёкла печеная 30 гр.
Салат Романо 30 гр.
Соус свекольный 40 гр.
Сыр творожный 30 гр.
Лук жареный хрустящий
Ингредиенты свекольного соуса:
Сливки 33% 30 гр.
Свёкла печёная 20 гр.
Соль 1 гр.
Приготовление свекольного соуса:
Смешиваем ингредиенты и пробиваем блендером до однородной массы .
Приготовление и подача:
Салат Романо, рвём хаотично, выкладываем на тарелку. Свёклу запекаем в фольге, смазав растительным маслом и солью при температуре 180° 40 минут, после чего нарезаем кубиком. Грузди нарезаем треугольниками и выкладываем на салат. Из творожного сыра формируем 5−6 маленьких шариков. обваливаем их в жареном хрустящем луке и поливаем свекольным соусом.
Приятного аппетита!
Томленые телячьи щечки с квасным суслом и кремом из батата
Ингредиенты :
Томленые телячьи щечки 100 гр.
Соус из квасного сусла 50 гр.
Крем из печеного батата 100 гр.
Крыжовник 20 гр.
Пудра из грибов чага 1 гр.
Приготовление и подача:
Телячьи щечки обжариваются и варятся в большом количестве подсоленной воды с овощами (лук, морковь, сельдерей) в течение 3-4 часов, пока мясо не станет расползаться на волокна.
Мясо нарезается на прямоугольный кусок, и разогревается в квасном сусле с добавлением сахара, соли, и сока лимона, при необходимости.
Батат зачищаем от кожицы, хаотично нарезаем и запекаем с тимьяном и растительным маслом, до золотистого цвета 15 минут. Пробиваем блендером добавляя немного сливочного масла и для вкуса посыпаем солью.
Крыжовник слегка обжариваем на растительном масле.
Подаем мясо в соусе, рядом выкладываем пюре из батата и крыжовник. При желании украшаем зеленью и пудрой от сухих грибов чага.
Приятного аппетита!
Ингредиенты :
Томленые телячьи щечки 100 гр.
Соус из квасного сусла 50 гр.
Крем из печеного батата 100 гр.
Крыжовник 20 гр.
Пудра из грибов чага 1 гр.
Приготовление и подача:
Телячьи щечки обжариваются и варятся в большом количестве подсоленной воды с овощами (лук, морковь, сельдерей) в течение 3-4 часов, пока мясо не станет расползаться на волокна.
Мясо нарезается на прямоугольный кусок, и разогревается в квасном сусле с добавлением сахара, соли, и сока лимона, при необходимости.
Батат зачищаем от кожицы, хаотично нарезаем и запекаем с тимьяном и растительным маслом, до золотистого цвета 15 минут. Пробиваем блендером добавляя немного сливочного масла и для вкуса посыпаем солью.
Крыжовник слегка обжариваем на растительном масле.
Подаем мясо в соусе, рядом выкладываем пюре из батата и крыжовник. При желании украшаем зеленью и пудрой от сухих грибов чага.
Приятного аппетита!
Томленые телячьи щечки с квасным суслом и кремом из батата
Ингредиенты :
Томленые телячьи щечки 100 гр.
Соус из квасного сусла 50 гр.
Крем из печеного батата 100 гр.
Крыжовник 20 гр.
Пудра из грибов чага 1 гр.
Приготовление и подача:
Телячьи щечки обжариваются и варятся в большом количестве подсоленной воды с овощами (лук, морковь, сельдерей) в течение 3-4 часов, пока мясо не станет расползаться на волокна.
Мясо нарезается на прямоугольный кусок, и разогревается в квасном сусле с добавлением сахара, соли, и сока лимона, при необходимости.
Батат зачищаем от кожицы, хаотично нарезаем и запекаем с тимьяном и растительным маслом, до золотистого цвета 15 минут. Пробиваем блендером добавляя немного сливочного масла и для вкуса посыпаем солью.
Крыжовник слегка обжариваем на растительном масле.
Подаем мясо в соусе, рядом выкладываем пюре из батата и крыжовник. При желании украшаем зеленью и пудрой от сухих грибов чага.
Приятного аппетита!
Ингредиенты :
Томленые телячьи щечки 100 гр.
Соус из квасного сусла 50 гр.
Крем из печеного батата 100 гр.
Крыжовник 20 гр.
Пудра из грибов чага 1 гр.
Приготовление и подача:
Телячьи щечки обжариваются и варятся в большом количестве подсоленной воды с овощами (лук, морковь, сельдерей) в течение 3-4 часов, пока мясо не станет расползаться на волокна.
Мясо нарезается на прямоугольный кусок, и разогревается в квасном сусле с добавлением сахара, соли, и сока лимона, при необходимости.
Батат зачищаем от кожицы, хаотично нарезаем и запекаем с тимьяном и растительным маслом, до золотистого цвета 15 минут. Пробиваем блендером добавляя немного сливочного масла и для вкуса посыпаем солью.
Крыжовник слегка обжариваем на растительном масле.
Подаем мясо в соусе, рядом выкладываем пюре из батата и крыжовник. При желании украшаем зеленью и пудрой от сухих грибов чага.
Приятного аппетита!